가지 채소 가이드
가지 구입부터 보관, 손질, 영양 정보까지. 가지를 더 잘 활용하기 위해 알아야 할 모든 것을 정리했습니다.
좋은 가지 고르는 법
1
껍질 상태 확인
껍질이 짙은 보라색으로 윤기가 나야 합니다. 주름이 지거나 색이 바랜 것은 수확한 지 오래된 것입니다.
2
꼭지 확인
꼭지가 싱싱하고 초록색이어야 합니다. 꼭지의 가시가 뾰족할수록 갓 수확한 것입니다.
3
탄력과 무게
손으로 살짝 눌러 탄력이 있는지 확인하세요. 크기에 비해 묵직한 것이 속이 꽉 찬 좋은 가지입니다.
피해야 할 가지
- X껍질에 상처나 갈색 반점이 있는 것
- X꼭지가 마르거나 갈변된 것
- X눌렀을 때 푹 들어가는 것
- X너무 크고 가벼운 것 (씨가 많고 질김)
가지 보관법
냉장 보관
신문지나 키친타월로 감싸 비닐백에 넣어 냉장고 채소칸에 보관하세요.
보관 기간: 5-7일
냉동 보관
적당한 크기로 썰어 끓는 물에 1분간 데친 후 식혀서 밀폐용기에 보관합니다.
보관 기간: 1-2개월
상온 보관
직사광선을 피해 서늘한 곳에 보관하세요. 여름철에는 냉장 보관을 권장합니다.
보관 기간: 2-3일
TIP: 가지는 에틸렌 가스에 민감합니다. 사과, 바나나, 토마토와 함께 보관하면 빨리 상할 수 있으니 분리해서 보관하세요.
가지 손질법
기본 손질
- 1흐르는 물에 깨끗이 씻어 이물질을 제거합니다.
- 2꼭지 부분은 칼로 돌려가며 깎아내거나 잘라냅니다.
- 3용도에 맞게 썰어줍니다. (어슷썰기, 깍둑썰기, 반달썰기 등)
갈변 방지법
가지는 잘라두면 갈변이 빠르게 진행됩니다. 다음 방법으로 갈변을 방지할 수 있습니다.
- - 썬 가지를 소금물(물 1L + 소금 1큰술)에 10분간 담가두세요.
- - 손질 후 바로 조리하면 갈변 걱정이 없습니다.
- - 갈변되어도 맛이나 영양에는 영향이 없습니다.
가지 영양 정보
100g당 영양성분
열량20 kcal
탄수화물4.8 g
단백질1.0 g
지방0.2 g
식이섬유2.5 g
칼륨230 mg
주요 건강 효능
항산화 작용
나수닌(nasunin)과 안토시아닌이 풍부해 세포 손상을 막고 노화 방지에 도움을 줍니다.
심혈관 건강
클로로겐산이 나쁜 콜레스테롤(LDL)을 낮추고 혈관 건강을 개선합니다.
혈당 조절
식이섬유가 풍부하고 당지수가 낮아 혈당 관리에 도움이 됩니다.
가지 제철
가지의 제철은 6월부터 9월입니다. 특히 7-8월에 가장 맛이 좋고 가격도 저렴합니다.
1월2월3월4월5월6월7월8월9월10월11월12월
겨울철에도 하우스 재배로 연중 구입이 가능하지만, 제철 가지가 맛과 영양 면에서 우수합니다.